טיפול בתזונה- קטניות


עיקר הערך התזונתי בקטניות הוא ריכוז החלבון הגבוה שלהם, מה שהופך אותם לתחליף בשר, ללא הבעיות הנובעות מצריכת בשר. החלבונים חיוניים לבניית החומר הבסיסי של גרעין התא.

כל קטנית מכילה בנוסף רכיבים ייחודיים הנותנים לה יכולות טיפול מגוונות. החל מקטניות נפוצות אך חשובות כמו אפונה וחומוס ועד לקטניות ייחודיות כמו שעועית אזוקי וקטניות שחורות- מידע כימי, ואפשרויות טיפול

אפונה

שעועית מאש

חומוס

עדשים שחורות

שעועית שחורה

אזוקי

הקדמה

בחומצות האמיניות המרכיבות את החלבון קיים היסוד הכימי חנקן. חנקן אמנם נמצא בריכוז גבוה מאד באוויר, אבל ספיגתו ברמה גבוהה קיימת רק בקטניות כיון שבשורשם מתפתחים בתנאי סמביוזה (שיתוף) חיידקים קושרי חנקן מסוג ריזוביום, המסוגלים להטמיע חנקן מהאויר ולהפוך אותו לחנקות מסיסות במים. כתוצאה משפע החנקות הזמין שמסופק לקטניות ע"י החיידקים, יש להן אפשרות גדולה יותר מקבוצות אחרות של צמחים לייצר חומצות אמיניות (חנקתיות) שהן אבני הבנין של החלבונים.

אפונה

פעילות מרכזית על איברים:

טחול, קיבה, לבלב, כבד,

מידע כימי:

מכילה וימינים – AB1, B2, B3, C. K. ניאצין, אומגה 3, מנגן, כולין, מגנזיום, נחושת, סיבים תזונתיים. מכילה חומצות אמיניות שהופכות אותה כמעט לחלבון מלא, תחליף בשר מצוין.

אפשר להגדיל את הערך התזונתי ע"י הנבטה קלה (כיון שמוכרים בדר"כ קטנית חצויה, הנבטה ארוכה תגרום לרקבון של החצי בו לא קיים הנבט הפוטנציאלי וכל המוצר יתעפש).

שימוש במצבים הבריאותיים הבאים:

  1. מסייעת בעצירות, מאזנת מערכת עיכול.

  2. מחזקת דם. למניעת מחלות כגון כאבי ראש, סחרחורות, אוסטאופרוזיס, פיברומיאלגיה.

  3. לטיפול בבחילות, גהוקים, שיהוקים

  4. מסייעת בויסות רמות סוכר בדם- לדיאטה ולסכרת

  5. משתנת עדינה

  6. מרגיעה כבד

  7. לשיעול

  8. לבצקות ופצעים מוגלתיים בעור.

  9. מניעת רובד טרשתי בכלי דם (כולסטרול)

שעועית מש

פעילות מרכזית על איברים:

לב קיבה וכבד מחזקת ין מטהרת חום ומרגיעה ינג עולה.

מידע כימי:

מכילה כמות מכובדת של פיטואסטרוגנים, ברזל, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית, ויטמין A, K ו C, מכילה חומר המעכב התרבות של תאים סרטניים מהסוג שנמצא בסרטן השד.

שימוש במצבים הבריאותיים הבאים:

  1. לכאבי ראש וסחרחורות

  2. נטרול רעלים וניקוי הדם. מתאימה לניקוי עמוק בשילוב עם אורז מלא

  3. לפסוריאזיס

  4. לדלקות

  5. להזעות יתר, לצמא מוגבר

  6. לגלי חום בגיל המעבר

  7. להתפרצויות בעור

  8. לשלשול בעל ריח רע

  9. מקילה על התקפים בשל אבני מרה

  10. לאיזון רמת החומציות בדם

  11. לכיב קיבה

  12. לסוכרתיים ולהורדה במשקל

  13. הנבטים טובים לניקוי הגוף וגמילה מאלכוהול.

  14. משתנת עדינה

  15. אי שקט, עור אדום ומגורה.

  16. בתוספת שום לזיהומים במערכת העיכול

  17. להורדת לחץ דם

  18. להורדת רמות שומנים בדם

  19. המרתח מסייע לטיפול ב: הרעלות מזון, שלשולים, כאבים במתן שתן, בצקות בעיקר בחלק התחתון של הגוף וגמילה מאלכוהול .

הכנה בסיסית:

שעועית מש קלה לעיכול. אפשר לבשל אותה גם ללא השרייה. נוחה להנבטה.

חומוס

פעילות מרכזית על איברים:

טחול, קיבה, לב, מעי

מידע כימי:

מכיל חלבון כמעט מלא, איכותי ובריכוז גבוה, עשיר בברזל, טריפטופן, סידן, אשלגן, ויטמין 3B וחומצות שומן רב בלתי רוויות. מכיל מגוון של חומצות אמיניות הכרחיות לגוף, המספקות חלבון מלא כמעט כמו בשר.

שימוש במצבים הבריאותיים הבאים:

  1. סוכרת והשמנה

  2. שומנים בדם ומחלות לב

  3. לדכאון, להגברת מרץ

  4. לגידולים

  5. יעיל לתולעים במעיים

  6. נדודי שינה

  7. לשיפור הזכרון.

  8. מי הבישול טובים לצרידות.

  9. חומוס קלוי – לעצירת שלשול

לא מתאים במצבים הבאים:

צריכה עודפת עלולה לגרום לעצירות

הכנה בסיסית:

בבישול רצוי להחליף את המים כמה פעמים, בכך עוזרים בפירוק האנזימים מעכבי החלבונים, שגורמים לגזים וניתן לראותם כקצף שעולה על פני המים. מומלץ להסיר קצף זה. למניעת גזים ניתן גם להוסיף רכיבים מונעי גזים.

עדשים שחורות

פעילות מרכזית על איברים:

הלב והכליות ומחזקות דם

מידע כימי:

עשירים מאד בסיבים. קלים לעיכול. אין חובה להשרותם במים, נובטים מצויין.

שימוש במצבים הבריאותיים הבאים:

  1. מחזקים את בלוטת האדרנל (כליות).

  2. חיזוק הרקמות והקלה בפיברומיאלגיה

  3. לאנשים הסובלים מרזון יתר