תהליך התסיסה המבוקר של ההחמצה יוצרת פרוביוטיקה באיכות מעולה, זמינה וזולה. חשוב ונחוץ תמיד אך ביותר לסובלים מבעיות עיכול מגוונות ולנוטלי אנטיביוטיקה*. בנוסף, ההחמצה יוצרת חומצה לקטית, ויטמינים ואנזימים המסייעים לספיגת ויטמינים ונוטריינטים אחרים.
*הערה חשובה בנוגע לנוטלי אנטיביוטיקה- בניגוד לדעה הרווחת בקרב מטפלים, ניסיונינו בשטח מתוך בדיקות מעבדה שנדגמו אחר נטילת אנטיביוטיקה- ואפילו במנה בודדת, האנטיביוטיקה "מחסלת" לחלוטין את הנקרה בדרכה, כולל פרוביוטיקה. לצערינו, לא מועיל לקחת פרוביוטיקה בזמן בו האנטיביוטיקה משפיעה, אף לא בהפרשי זמן. כל עוד האנטיביוטיקה פעילה, לא יעיל לצרוך פרוביוטיקה! זאת אומרת, בחלק מהסוגים כשמדובר בפירוק ארוך ואיטי (אוגמנטין- לדוגמא) יש לחכות עד סיום ההשפעה הפעילה של התרופה בהתאם להנחיות הרופא (מומלץ לשאול, לא תמיד יספקו את המידע מעצמם). ובהשלמה- חשוב מאד, נחוץ וצריך מיד לאחר מכן להגביר בפרוביוטיקה ולהשלים לגוף את החסרים שיצרה האנטיביוטיקה!
מינון טיפולי
מנה של 2-4 כפות מהתחמיץ (כולל הנוזלים), לפחות פעם אחת ביום. מינימום 5 ימים בשבוע. למי שקשה לו עם ה"מדי חמוץ" הזה – ניתן לחתוך ולהוסיף סילאן, גרעיני דלעת וחמניות וקצת אגוזים ונוצר סלט איכותי וידידותי. גם ערבוב עם סלט סלק אדום מבושל יעדן ויטעים את המאכל.
התוויות נגד
לא מומלץ כרוב בכמות גדולה על בסיס קבוע לסובלים מתת פעילות בבלוטת התריס. עדיף לשלב ירקות כמו גזר, פלפל אדום, מלפפונים וכו'.
כמו כן כמות מלח גדולה לעיתים לא מתאימה למצבי יתר לחץ דם. במצבים אלה ניתן לדלל את הכרוב על הצלחת עם מזונות אחרים שאינם מומלחים.
החמצה קלה למתחילים:
לוקחים שקית כרוב לבן חתוך (כ– 400 ג') ומצונן או כרוב שלם וחותכים אותו. מכניסים לכלי בנפח של 1 ק"ג שיש לו מכסה.דוחסים היטב.
מוסיפים מי מלח (עדיף ממלח בישול גס)- ביחס של 1 כפית מלח על כל כוס מים, צריך כ:- 3-4 כוסות. להשתדל שלא ישאר רווח של אויר בין המים למכסה כדי שלא ייווצר קילקול.
טיפ- כרוב מאבד נפח מהר כך שניתן להתחיל את התהליך עם 2 כלים, ואחרי השרייה של שעה במי המלח– לצמצם לכלי אחד. כך יקל עלינו להגיע לדחיסה אופטימאלית שלא תיצור קילקול.
מניחים על מגש את הקופסא וממתינים 5-8 ימים. התסיסה של החיידקים תיצור גלישה, והמגש ימנע את הלכלוך של המשטח שתחתיו.
החמצה מהירה דורשת המתנה של כשבוע.
אחר פתיחה, מכניסים למקרר ומשתמשים לבריאות.
החמצה למתקדמים – מומלץ אחרי נסיון עם "החמצה קלה":
החמצה באיכות מעולה. מתאימה לכל ירק, כולל מלפפונים.
רוכשים כלי החמצה מזכוכית עם סגר הרמטי. מומלץ לרכוש בהתחלה כלי קטן או בינוני.
כיוון שכרוב קל מאד להחמצה, יקל עלינו לעבוד על בסיס של כרוב, אך לא חובה. ברכיבים קשים להחמצה כמו נבטים, סלרי ועוד- יותר משמעותי להוסיף כרוב.
דוחסים לכלי את הכרוב היטב היטב. הכמות – לפי גודל הכלי (בדחיסה). ניתן להוסיף מלמטה שמיר (או בשמו הבוטנאי המדוייק- שומר) ומלמעלה שום וירקות כמו גזר, לפת, קולרבי, גמבה וכו'- חתוכים בצורה נאה וכמובן- דחוסים.
למלפפונים- דוחסים מלפפונים קטנים שלמים עומדים בצנצנת כמה שיותר שניתן. להשבחה מומלץ להוסיף מלמטה כרוב.
מכינים מי מלח– על כל כוס מים רותחים 1 כפית מלח. מומלץ להשתמש במלח אטלנטי או מלח בישול גס. אם משתמשים במלח גס - מומלץ להשתמש בכפית מלאה יותר. מערבבים וממיסים היטב.
מוזגים את המים הרותחים לכלי מעל הירקות הדחוסים וסוגרים בסגר ההרמטי.
מניחים על מגש. התסיסה של החיידקים תיצור גלישה, והמגש ימנע את הלכלוך של המשטח שתחתיו.
החמצה מהירה דורשת המתנה של כשבוע, החמצה איכותית דורשת 3 שבועות המתנה.
אחר פתיחה, מכניסים למקרר ומשתמשים לבריאות.